Chocolats Ruby, fraises et poivre
Recette
Ganache
| ingrédients | préparation |
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Faire chauffer la crème, la purée de fraises, le glucose, le poivre et le beurre à 80 °C. Verser sur la couverture, faire fondre et homogénéiser avec un mixeur plongeant. |
Montage
Napper les moules avec la couverture Ruby précristallisée. Remplir avec la ganache. Laisser cristalliser toute la nuit, obturer, puis décorer comme souhaité. Laisser cristalliser, puis démouler. |
