Расщепленные
С фантазией, разожженной модой на бунтарский стиль, шеф компании Callebaut Филипп Ванкайсель разработал это разрушающий устои рецепт, который объединяет в себе сумасшедшие цвета и нетрадиционные вкусовые сочетания в восхитительно свежей интерпретации шоколадного батончика с начинкой из ганаша. К тому же данный рецепт демонстрирует, насколько легко порой бывает создавать ультрасовременные шоколадные лакомства.
Рецепт
Подготовка
Сбрызнуть разные формы для плиток MLD-090045 от Callebaut® красителем на основе какао-масла, изготовленным с IBC Power Flowers™. Сверху нанести слой какао-масла белого цвета (для создания контраста) и дать осесть. Отлить плитки из молочного шоколада Single Origin Arriba от Callebaut®. Когда шоколад начнет оседать, с помощью шаблона и зубочистки нарезать его на разные кусочки одинаковой формы для каждого цвета. Оставить кристаллизоваться и вынуть из формы. Отлить тонкое шоколадное дно для каждой из предыдущих форм, оставить кристаллизоваться и вынуть из формы. |
Красный апельсин и ганаш из шафрана
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить. |
|
Добавить. |
|
Добавить и эмульгировать. Оставить кристаллизоваться на подносе из нержавеющей стали и выдавить в шоколадные формы в виде сфер. |
Завершение и презентация
Выдавить и сразу же уложить кусочки плиток, создав смесь из разных цветов и форм. |
