Шоколадный слоеный торт

Рецепт

Created by

Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

ингредиенты	подготовка
141г. сливочное масло 106г. сахарная пудра 11г. инвертный сахар	Перемешайте.
141г. Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)	Растопите и добавьте к предыдущей смеси.
127г. яичные желтки	Добавьте понемногу в шоколадную смесь.
212г. Яичный белок 120г. сахарная пудра	Взбейте все вместе и добавьте.
141г. мука	Вмешайте.
Выложите 800 г на противень 40х60 и выпекайте при температуре 190 °С в течение 12-14 минут.

ГЛАЗУРЬ

ингредиенты	подготовка
48г. вода 96г. сахар 96г. глюкоза	Варите все вместе до температуры 105 °C.
24г. желатиновая масса 53г. Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71) 72г. Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811 64г. сгущенное молоко	Добавьте и тщательно перемешайте.
Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

ингредиенты	подготовка
159г. яичные желтки 159г. сахарная пудра	Перемешайте.
433г. Цельное молоко 433г. 35% сливок	Отварите и добавьте в яичную смесь, помешивая.
317г. Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811	Вылейте на шоколад и эмульгируйте. Перелейте на противень и поставьте в холодильник на ночь.
Разрежьте бисквит и нанесите сверху ганаш в качестве первого слоя.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ингредиенты	подготовка
кв. см. CHD-ST-18970E0 кв. см. CHD-OD-19802E0 кв. см. MAW-DE-19914E0 кв. см. Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811	Посыпьте пудру Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder на Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds и Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Поместите поверх торта. Добавьте Mona Lisa® Gold Wands и Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.

Discover more recipes