Малиновая сфера

Рецепт

  1. Миндальная крошка
  2. Мусс из белого шоколада
  3. Желе из зеленого лимона
  4. малиновый соус
  5. Грильяж с сухофруктами
  6. Фисташковый бисквит
  7. Используемые продукты

Миндальная крошка

ингредиенты подготовка
  • 30г.
    светло-коричневый сахар
  • 30г.
    сливочное масло
  • 30г.
    мука
  • 30г.
    миндальный порошок

Перемешайте при помощи плоского венчика.
Просейте через сито.
  • 60г.
    измельченный миндаль

Добавьте.

Заморозьте.
Поломайте ломтиками на тарелку. Выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.

Мусс из белого шоколада

ингредиенты подготовка
  • 40г.
    яичные желтки
  • 10г.
    сахарная пудра

Приготовьте pâte à bombe.
  • 150г.
    Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Растопите.
  • 40г.
    желатиновая масса
  • 6лист/листья
    желатин

Желатиновая масса или листовой желатин.

Растопите. Добавьте к pâte à bombe с шоколадом.

 
  • 500г.
    сливки

Взбейте и акуратно добавьте. После получения однородной массы охладите смесь.

Желе из зеленого лимона

ингредиенты подготовка
  • 50г.
    нейтральный гель
  • 15г.
    лимонный сок
  • 1цедра
    лимон

Перемешайте.
Остудите.

малиновый соус

ингредиенты подготовка
  • 150г.
    свежая малина
  • 20г.
    сахар
  • 1цедра
    зеленый лимон

Смешайте в горячей кастрюле. Остудите на закрытом подносе.

Грильяж с сухофруктами

ингредиенты подготовка
  • 100г.
    сахарная пудра
  • 50г.
    растопленное сливочное масло

Смешайте.
  • 60г.
    апельсиновый сок
  • 10г.
    семена кунжута
  • 10г.
    фисташки
  • 10г.
    измельченный миндаль

Добавьте.
  • 30г.
    мука

Добавьте.

Остужайте в течение 1 ч. Раскатайте на коврике Silpat и выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.
Остудите и нарежьте на круги диаметром 5 см (3 на десерт). Избегайте попадания влаги.

Фисташковый бисквит

ингредиенты подготовка
  • 50г.
    растопленное сливочное масло
  • 110г.
    сахар
  • 110г.
    яйца
  • 110г.
    просеянная мука Т55
  • 85г.
    молоко
  • 15г.
    Яичный белок
  • 25г.
    100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Смешайте. Перемешайте и просейте через сито. Поместите в сифон.
Встряхните и газируйте (обычно 2 вида газа). Наполовину заполните пластиковые одноразовые стаканы. Готовьте в течение 30 секунд
в микроволновой печи. Переверните и остудите.

Используемые продукты

Discover more recipes

Карамельные веррины Bubbly Gold

Карамельные веррины Bubbly Gold

Шоколадный слоеный торт

Шоколадный слоеный торт

Черный и золотой

Черный и золотой

Золотистый всплеск

Золотистый всплеск

Диаболо

Диаболо