Брауни с орехом пекан

Рецепт

Печенье брауни

ингредиенты	подготовка
30г. яичные желтки 50г. сахарная пудра 50г. коричневый сахар	Перемешайте плоским венчиком.
85г. сливочное масло 45г. Шоколад Callebaut® Single Origin Sao Thomé (SAOTHOME-E4-U70)	Растопите при 35 °C. Добавьте.
20г. мука 5г. Какао-порошок Callebaut® (CP-E0-776)	Просейте через сито и добавьте.
20г. солёный арахис 20г. Паста Callebaut® Pure из жареного фундука (PNP-663)	Добавьте.
45г. яичные белки 10г. сахарная пудра	Взбейте до образования пены. Добавьте.
Поместите на рамку. Выпекайте в вентилируемой духовке при 175 °С в течение 25 мин. (открытой). Дайте остыть и нарежьте диски диаметром 2,5 см.

Пралине с орехом пекан

ингредиенты	подготовка
500г. 35% сливок	Взбейте как "Шантильи".
100г. пекан пралине	Добавьте. Поместите в кондитерский мешок.

Припущенные яблочные кубики

ингредиенты	подготовка
200г. вода 40г. сахар	Приготовьте сироп.
3г. звёздчатый анис	Добавьте.
300г. кубики зеленого яблока	Припустите в сиропе. Храните в холодильнике.

Мусс из молочного шоколада

ингредиенты	подготовка
100г. молоко	Отварите в кастрюле.
390г. Молочный шоколад Cacao Barry Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Растопите. Добавьте и перемешайте. Остудите до 35 °C.
505г. 35% сливок	Добавьте это к смеси. Уберите в холодильник;

Используемые продукты

Discover more recipes