Сатурны

Рецепт

Диск из дробленых какао-бобов

ингредиенты	подготовка
90г. сахарная пудра 3г. пектин NH	Просейте все через сито.
30г. молоко 75г. растопленное сливочное масло 30г. глюкоза 90г. Какао-крупка Callebaut® (NIBS-S502-X47)	Добавьте и перемешайте. Доведите до кипения. Выложите на противень и выпекайте при 180 °С в течение 15 мин. Остудите и нарежьте на диски диаметром 3 и 5 см. Избегайте попадания влаги.

Миндальное полусладкое

ингредиенты	подготовка
45г. миндальный порошок 30г. сахарная пудра 20г. яичные желтки 20г. молоко	Взбейте венчиком до белого цвета.
30г. яичные белки 15г. сахарная пудра	Взбейте. Добавьте к предыдущей смеси.
10г. мука Т55 (мука общего назначения)	Просейте через сито. Добавляйте постепенно.
15г. коричневый сахар	Добавьте.
Выложите на рамку 30x30 см и выпекайте при 180 °C в течение 12 минут.

Карамельный мусс

ингредиенты	подготовка
100г. молоко	Прокипятите в кастрюле.
390г. Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Добавьте и перемешайте. Остудите до 35 °C.
505г. взбитые сливки 35%	Добавьте и остудите в холодильнике.

Абрикосовый микс

ингредиенты	подготовка
200г. обжаренные в мундире половинки абрикоса 150г. Нарезанный кубиками сушеный абрикос 50г. Кусочки фундука Callebaut® средней обжарки (NUN-PI-HA213-U11) 50г. дробленый измельченный миндаль 60г. нейтральный гель 1цедра лимон	Перемешайте.

Используемые продукты

Discover more recipes