Ванильное манго горячее и холодное

Рецепт

Крошка из фундука

ингредиенты	подготовка
30г. коричневый сахар 30г. сливочное масло 30г. мука 30г. порошок фундука	Перемешайте плоским венчиком. После получения однородной массы просейте смесь через сито.
30г. измельченный фундук	Добавьте к смеси.
Уберите в глубокую заморозку, покрошите на противень и выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.

Кубики манго

ингредиенты	подготовка
300г. манго	Очистите и нарежьте на кубики по 8 мм. Сохраните для презентации.

Мягкий ванильный крем

ингредиенты	подготовка
250г. молоко 50г. яичные желтки 30г. сливочный порошок 75г. сахарная пудра 1стручок ваниль	Приготовьте crème patissière.
60г. желатиновая масса	Добавьте после топления.
400г. мягкие взбитые сливки	Добавьте.
Поместите в кондитерский мешок.

Горячий шоколадный соус

ингредиенты	подготовка
200г. молоко 100г. сливки	Перемешайте и нагрейте.
200г. Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126)	Растопите и добавьте.
80г. Пралине Callebaut® с миндалем и фундуком (PRAMANO-T14)	Добавьте.
Смешайте и поддерживайте температуру высокой.

Манговое желе

ингредиенты	подготовка
200г. пюре манго	Нагрейте до 50 °C
35г. сахарная пудра 7г. картофельный крахмал	Добавьте. Доведите до кипения.
30г. желатиновая масса	Добавьте. Распределите по рамке 40x30 см.
Нарежьте на диски по 2 см.

Используемые продукты

Discover more recipes