Шоколадно-малиновая тарталетка
Рецепт
База для сабле с какао
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешайте масло, сахар и соль. Добавьте яичные желтки. |
|
Просейте через сито муку и разрыхлитель. |
|
Добавьте растопленный шоколад в первую смесь с какао-массой и в муку с разрыхлителем. |
|
Присыпьте после приготовления |
Раскатайте до 2 мм, остудите и опустите кольца и боковины тарта. Выпекайте при 160 ˚C на коврике Silpain в течение 8-9 минут, смажьте смесью для яиц, когда оболочки тарта будут готовы, а температура лазера равна 85 °C |
|
Печенье с какао
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Подогрейте все вместе |
|
Взбейте яичные белки и сахар до мягкой и воздушной текстуры |
|
Просейте через сито сухие ингредиенты. Смешайте обе смеси и добавьте сухие ингредиенты. |
Выпекайте при 180 °C в течение 9-12 мин. Дайте остыть, а затем вырежьте диск, чтобы поместить в тарт. |
|
Малиновый джем
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Готовьте при 102 °C. Остудите на силиконовом коврике поверх пищевой пленки. |
Кондитерским мешком отсадите малиновый джем на тарт |
|
811 cremeux
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Поместите все в кастрюлю, варите до 85 °C. Оставьте остужаться на одну ночь |
|
Эмульгируйте при помощи венчика |
Нанесите крем на слой бисквита и заморозьте |
|
Розетка с шоколадным кремом
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Доведите до кипения. Залейте при температуре 50 °С, добавьте слегка взбитые сливки. |
|
Растопите до температуры 50 °C. |
