Малиновый эклер

Рецепт

Created by

Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия

ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

ингредиенты	подготовка
80г. вода 80г. Цельное молоко 80г. сливочное масло 2г. соль 2г. сахар	Вскипятите все вместе и снимите с огня.
87г. мука	Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы. Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.
137г. целое яйцо (яйца)	Постепенно добавьте к предыдущей смеси. Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.
Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте эклеры. Выпекайте 15-18 минут при температуре 180 °С. Подсушите эклеры при 170 °С в течение 10 минут.

ГЛАЗУРЬ

ингредиенты	подготовка
30г. вода 60г. сахар 60г. глюкоза	Варите все вместе до температуры 105 °C.
30г. подслащенное концентрированное молоко 30г. желатиновая масса 80г. Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2 14г. Какао-масло Callebaut® (CB-655) 1 CLR-19430	Добавьте и тщательно перемешайте.
Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ингредиенты	подготовка
122г. сахарная пудра 122г. яичные желтки	Эмульгируйте.
44г. крахмал	Вмешайте.
1г. ваниль 555г. Цельное молоко	Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь. Еще раз доведите до кипения.
56г. сливочное масло 150г. малиновое варенье	Добавьте к сливкам. Перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.
Наполните эклеры начинкой.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ингредиенты	подготовка
кв. см. CHD-PS-19439E0 кв. см. MAW-PS-19911 кв. см. MAW-CL-19920E4 кв. см. Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2	При помощи декора украсьте верхушки эклеров: 1. Mona Lisa® Flower Butterflies 2. Mona Lisa® Red Almond & Sugar Flower 3. Mona Lisa® Pink Almond & Sugar Collar 4. Mona Lisa® Marzipan Crunch Silver MAW-DE-19912EO-999

Discover more recipes