"Религиёз"

Рецепт

Венское песочное печенье

ингредиенты	подготовка
250г. сливочное масло 100г. сахарная пудра	Сливочный крем и сахар.
2г. ванильный порошок 2г. соль 40г. яичные белки 300г. мука	Добавьте.
После получения однородной массы распределите по двум противням (1,5 мм толщиной). Храните в морозильной камере. Нарежьте на диски диаметром 5 см. Выпекайте на коврике Silpat при 160 °C в течение 8 минут в вентилируемом духовом шкафу.

Заварные пирожные

ингредиенты	подготовка
60г. молоко 60г. вода 2г. соль 2г. сахарная пудра 50г. сливочное масло	Смешайте в кастрюле и прокипятите. Снимите с огня.
75г. просеянная мука Т55	Добавьте.
150г. яйца	Взбейте.
Используйте кондитерский мешок № 10 для приготовления заварных пирожных диаметром 2 см . Выпекайте при температуре 150 °C в течение 1 ч (с открытой духовкой).

Швейцарский кофейный ганаш

ингредиенты	подготовка
125г. сливочное масло 125г. Рецепт бельгийского молочного шоколада Callebaut® Finest № 823 (823-E4-U71)	Растопите все вместе.
6г. лиофилизированный кофе	Добавьте.
75г. несладкое концентрированное молоко	Добавьте.
Остудите в течение 24 ч и взбейте венчиком.

Нарезанные кубиками припущенные груши

ингредиенты	подготовка
500г. Груши	Очистите и нарежьте кубиками. Выложите на тарелку.
50г. сахарная пудра	Посыпьте сверху и готовьте в микроволновой печи, пока груши не станут полупрозрачными. Остудите.

Мусс из темного шоколада

ингредиенты	подготовка
95г. молоко 30г. яичные желтки 20г. сахарная пудра	Приготовьте английский крем. Готовьте при 85 °C.
125г. Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126)	Залейте предыдущей смесью. Охладите до 40 °C.
200г. взбитые сливки	Добавьте и остудите.

Глазурь из белого шоколада

ингредиенты	подготовка
50г. сахар 50г. глюкоза 25г. вода	Нагрейте все вместе при 105 °C. Остудите.
35г. несладкое концентрированное молоко 25г. Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2	Добавьте.
20г. желатиновая масса	Добавьте при температуре 28 °C.
1г. белый порошковый краситель "титан кв. см. кофейный краситель	Добавьте. Остудите в течение 24 ч.
200г. нейтральный гель	Добавьте при 20 °C. Смешайте ингредиенты холодными.

Используемые продукты

Discover more recipes