История
шоколада
История
шоколада
Как и кофе, какао растет и плодится только во влажном климате в районе экватора. Дерево какао — или Theobroma Cacao — произрастает от Эквадора до Новой Гвинеи. Его истоки глубоко уходят корнями в Амазонию.
Самые ранние примеры использования какао были найдены на Американском континенте на кусках камня и фрагментах керамики на местах обитания культуры Майо-Чинчипе в Эквадоре, возраст которых составляет примерно 5300 лет.
Это почти на два тысячелетия раньше, чем считалось ранее. Тогда цивилизация Майо-Чинчипе варила особые, пряные и горькие напитки из сушеных и жареных
какао-бобов, в основном для племенных обрядов и праздников.
На эту историю опирался Каспарус ван Хаутен. И усовершенствовал ее.
Какао и кофе похожи больше, чем мы думаем.
И какао, и кофейные бобы возникли в районе экватора. Их ферментируют, сушат и обжаривают. И те и другие имеют три основных разновидности, зависящие от страны происхождения, местности, на которой они произрастают, и высоты, на которой они находятся. Все эти свойства придают бобам их уникальный вкусовой профиль.
Какао и шоколад премиум-класса и высокого качества не только дополняют кофе, но и могут улучшить друг друга. Это представляет собой уникальную возможность. Возможность получить экологичный продукт премиум-класса с мягким вкусом.
Какао, которое когда-то считалось напитком богов, теперь готово вернуть себе свое законное место.
КОФЕ
Исторические корни
Неизвестное происхождение
Эфиопия, VI или XI век
3 основных генетических типа или сорта
• Арабика
(75 % мирового производства)
• Робуста
(24 % мирового производства)
• Либерика
(1 % мирового производства)
Пояс роста
20° к северу и югу от экватора
Культивирование
В 70 странах, в основном следующих.
• Бразилия
• Вьетнам
• Колумбия
• Индонезия
• Гондурас
• Эфиопия
какао
Исторические корни
XXX век до н. э.
3 основных генетических типа или сорта
• Криолло
(8 % мирового производства)
• Форастеро
(80 % мирового производства)
• Тринитарио: смесь криолло и форастеро
(12 % мирового производства)
Пояс роста
23,5° к северу и югу от экватора
Культивирование
В 50 странах, в основном следующих.
• Кот-д’Ивуар
• Гана
• Бразилия
• Камерун
• Доминиканская Республика
• Эквадор